Паспорт харчоблоку

Паспорт

харчоблоку

повна назва, відомча належність, адреса розташування

2021

1. ДАНІ ОСВІТНЬОГО ЗАКЛАДУ:

1.1. Назва, тип закладу, код ЄДРПОУ, повна  адреса, телефон, електронна адреса:

КЗ «Чкаловська ЗОШ І-ІІІ ступенів»,

заклад загальної середньої освіти,

код ЄДРПОУ 26318165,

72212,Запорізька область, Мелітопольський район, с.Чкалове, вул.Черняховського,1 т. 74-5-25  

E-mail: chkalov.school@ ukr.net

1.2.Види діяльності (реалізація загальноосвітніх програм, організація харчування  - вказати ):

надання освітніх послуг

1.3. Прізвище керівника закладу  освіти, контактний телефон:

Романенко Лариса Григорівна, 098 651 4104

1.4. Прізвище медичного працівника (дієтсестри) закладу:

Левадня Таміла Вячеславівна – сестра медична

1.5. Проектна потужність  закладу:

392 учня.

1.6. Фактична наповненість закладу:

153 учня.

1.7. Кількість посадкових місць в їдальні -  50,

площа на посадкове місце - 3 кв.м.

наявність умивальників для миття рук дітей, відповідно до розрахункової кількості  здобувачів освіти  - 5 шт.

 1.8. Кількість дітей забезпечених гарячим харчуванням:

153 учня, з них:

пільгові категорії:

• діти з інвалідністю – 3 учнів;
• діти, батьки яких є учасниками бойових дій в АТО та /або ООС– 4 учні;
• діти загиблих батьків під час дій в АТО/або ООС  – 1 учениця;
• діти з ООП – 11 учнів;
• діти із малозабезпечених сімей – 11 учнів;

• 14 класи – 59 учнів;

Всього за бюджетні кошти (місцевий) – 89 учнів.

За батьківські кошти – 64 учнів.

1.9. Кількість прийомів їжі та їх графік:

Обід: 1 клас – 11¹⁰  - 11²⁵ ,

           5-11 класи – 11²⁵ -  11³⁵,

           2-4   класи – 12.20 – 12.35.

1.10.Використання лише буфетної продукції:

-

1.11. Яким чином організовано «питний режим» в закладі:

індивідуально

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ УЧНІВ:

2.1. Модель організації харчування:

безпосередньо закладом освіти

2.2. Спосіб організації харчування:

2.3. Реєстраційний номер потужності оператора ринку харчових продуктів:

Додаток №1

2.4.Впровадження постійно діючих процедур заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) (опис заходів на час складання паспорту): 

- видано наказ по школі від  18.08.2021   № 108 «Про організацію роботи робочої групи НАССР в закладі освіти»;

- затверджено функції робочої групи НАССР;

- затверджено робочий план з розподілом обов'язків між членами робочої групи;

- проведено навчання працівників харчоблоку директором, сестрою медичною закладу освіти;

(27 серпня 2021 року)

- приміщення харчоблоку розділено на дільниці необхідного набору;

- розроблено план-схему щодо зазначення контролю критичних точок (НАССР);

2.5.Перелік постачальників харчових продуктів та інформація про них:

Додаток №1

2.6. Наявність супровідних документів на харчові продукти та сировину:

в наявності (Додаток №1)

2.7. Транспортування харчових продуктів та продовольчої сировини ( якщо окремий від постачальників то вказати номер реєстраційний номер оператора ринку, забезпечення дотримання вимог до транспортних засобів та умов транспортування)

-

2.8.Укомплектованість харчоблоку  кадрами(власні штатні одиниці та фактично осіб, або штатні одиниці орендаря та фактично, обов’язково зазначити):

власні штатні одиниці:

-0,5 тарифної ставки – кухар;

-0,5 тарифної ставки – комірник;

-0,5 тарифної ставки – підсобний робітник.

2.9. Забезпеченість персоналу харчоблоку санітарним  та спеціальним одягом (його кількість, при відсутності умов прання, договір з відповідною установою на прання):

-халати – 15 шт.;

-спец. головні убори – 15 шт.;

-гумові рукавиці – за необхідністю.

2.10. Пройдений обов’язковий медичний огляд працівниками харчоблоку відповідно наказу МОЗ № 280 ( дата проходження, термін наступного медичного огляду- дата):

кухар – дата проходження - 30.03.2021 року, термін наступного проходження – 30.09.2021 року;

комірник – дата проходження - 28.03.2021 року, термін наступного проходження – 28.09.2021 року;

підсобний робітник - дата проходження - 25.08.2021 року, термін наступного проходження – 25.02.2022 року.

2.11. Документ, що підтверджує щоденний допуск до роботи персоналу  харчоблоку, ким здійснюється:

-журнал здоров'я працівників харчоблоку на відсутність кишкових захворювань;

-здійснюється працівниками харчоблоку

2.12. Відповідність персоналу харчоблоку кваліфікаційним вимогам, систематичне проведення гігієнічного  навчання персоналу (яким чином задокументовано), наявність інструктивних матеріалів (посадові інструкції, пам’ятки, правила, методичні рекомендації, тощо):

-Посадова інструкція № 57 кухаря  Таранець Анжели Олександрівни -                    від 01 жовтня 2020 року;

-Посадова інструкція № 55 комірника Окопної Любов Іванівни  -                 від 02 вересня 2020 року;

-Посадова інструкція № 69 підсобного робітника шкільної їдальні          Найдьон Віри Анатоліївни - від 01 вересня 2021 року;

-Інструкція про заходи з пожежної безпеки;

-Інструкція про правила миття рук;

-Режим дезінфекції об'єктів робочими розчинами «Дезактін»;

-Інструкція при митті столового посуду ручним способом;

-Правила поведінки з битим склом та пластмасою.

3.МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНА БАЗА ХАРЧОБЛОКУ:

дата останнього капітального ремонту:

поточний ремонт в 2020 році.

3.1. Тип приміщення харчоблоку:

Типове.

3.2. Наявність необхідного набору виробничих дільниць, їх санітарно-технічний стан:

-дільниця готової продукції;

-холодна дільниця;

-дільниця для сирих овочів;

-дільниця для м’яса  та риби сирої;

-складські приміщення;

-овочесховище;

-приміщення для персоналу.

Виробничі дільниці мають задовільний санітарно-технічний стан.

Внутрішній туалет для працівників їдальні знаходиться в приміщенні школи на першому поверсі. В їдальні є окрема кімната для дотримання правил особистої гігієни персоналу.

3.3. Водопостачання (вказати яке саме): 

централізоване Договір №2 від 04.03.2021 року – на 1 рік

стан водопровідної мережі:

водопровідна мережа знаходиться в задовільному стані

3.4. Наявність виробничого  лабораторного контролю питної води  (результати останніх  досліджень):

Веселівська районна державна лабораторія Держпродспоживслужби

3.5. Гаряче водопостачання  (централізоване -№ договору, дата, термін), автономне від власної котельні, від електроводонагрівачів, підігрів, інше:

автономне від електронагрівачів

3.6.Наявність резервного джерела гарячого водопостачання, його об’єм 

-

3.6. Водовідведення  (централізоване, локальне на малі очисні споруди, на вигріб, відсутнє каналізування), стан каналізаційної мережі - № договору, дата, термін дії:

локальне

3.7. Стан  припливно-витяжної вентиляції з механічним спонуканням (документ, що підтверджує ефективність її роботи:

задовільний

3.8. Наявність освітлювального обладнання (якими  приладами, їх захисна арматура):

освітлювальні лампи

3.9. Перелік технологічного обладнання (стан, види контролю  його роботи, термін експлуатації (опис кожної одиниці обладнання окремо)

3.10. Перелік  холодильного обладнання, його стан,  наявність контрольних термометрів, види контролю роботи холодильного обладнання  (опис кожної одиниці обладнання окремо,  чи передбачено окреме  використання для м’ясних, рибних, молочних продуктів, за відсутності дотримання товарного сусідства при зберіганні харчових продуктів):

В приміщенні їдальні в наявності є 2 холодильника, в кожному з яких є контрольні термометри з сертифікатами якості. Всі продукти зберігаються окремо, відповідно до температурних показників, зазначених на етикетках та сертифікатах якості. На пакетах та ємкостях, в яких зберігаються продукти, розміщено стікер з датою та часом потрапляння в холодильник.

3.11. Наявність вагів, (зазначити кількість, чи використовуються за призначенням, контроль за їх роботою):  

в наявності 3 вагів, кожні з яких  використовуються за призначенням

3.12. Перелік вимірювальних  приборів (психрометричні гігрометри, кулінарні термометри зі щупами та ін.

-

4.ОСНАЩЕННЯ:

4.1.Виробниче обладнання(столи, полиці, стелажі)  та розробний інвентар (його кількість, маркування, миття, зберігання):

-столи – 5 шт.;

-стелажі – 1 шт.;

-полиці – 1 шт.;

-ножі – 8 шт.;

-дошки – 8 шт.

Розробний інвентар промаркований, миється і зберігається відповідно до санітарних вимог

4.2.Кухонний, столовий та сервізний посуд (його кількість, стан, умови та дотримання правил миття та зберігання):

-тарілки для перших блюд – 70 шт.;

-тарілки для других блюд – 70 шт.;

-чашки для третіх блюд – 70 шт.;

-ложки – 70 шт.;

-каструлі для перших блюд – 2шт.;

-каструлі для других блюд – 2шт.;

-каструлі для третіх блюд – 2шт.;

-сковорідки – 2 шт.;

-жаровні для духової шафи – 2 шт.;

-миски для приготування салатів – 4 шт.

Кухонний, столовий та сервізний посуд зберігається на спеціальних стелажах для його миття є 5 спеціальних мийок.

5. ВИРОБНИЧИЙ ПРОЦЕС

5.1. Дотримання технологічного процесу при приготуванні страв згідно з картотекою:

технологічні карти

5.2.Перелік рекомендованих збірників, за якими готуються страви:

-«Збірник рецептурних блюд харчування школярів». Шевченко О.О.,              Кулішов А.П., Ситник К.Б.

-«Харчування дітей». Снігур М.І., Корешкова З.Т.

5.3.Наявність затвердженої картотеки страв,  журналів бракеражу сирої та  готової продукції, журналу обліку відходів

в наявності

5.4. Погоджене двотижневе перспективне меню ( вказати  з ким та на який період):

дозволено харчування згідно листа Веселівського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби у Запорізькій області             від 28.09.2021 № 22-17/165

5.5. Виконання норм харчування відповідно постанови КМУ від 22.11.2004

№ 1591(дані взяти з меню-розкладки та фактичного виконання меню)

Додаток №2

5.6. Наявність добових проб, умови їх зберігання, відповідність фактичному меню:

в наявності, умови зберігання відповідають нормам, добові проби відповідають фактичному меню

5.7. Наявність результатів виробничого контролю з лабораторних досліджень готової продукції

-

5.8.  Наявність договорів щодо вивозу ТПВ відходів. ( № договору, з ким, дата укладання та термін дії)

-

5.9.Проведення дератизаційних, дезінсекційних робіт (вказати документи, що підтверджують виконаних робіт даних робіт)

Договір від 30.08.2021 № 116, 117 «Про проведення дератизаційних робіт»

5.10.Прибиральний інвентар( достатність, маркування, місце його зберігання, ведення обліку прибирання, миття і дезінфекції):

прибиральний інвентар в достатній кількості, промаркований, виділене спеціальне приміщення для його зберігання. Ведеться щоденне прибирання, миття і дезінфекція та визначено санітарний день для генерального прибирання (п'ятниця, щотижня)

5.11. Дезінфікуючі, мийні засоби та антисептики (наявність документів, що підтверджують їх якість, ведення обліку їх надходження, витрати, залишку, умови зберігання):

«Дезактін», сода кальційована, мило хазяйське, рідкий миючий засіб «Друг». Ведеться журнал обліку надходження, витрат і залишку. Всі засоби зберігаються в окремо виділеному місці.

5.12.Ведення обліку періодичності проведення прибирання, миття, дезінфекції, дератизації та дезінсекції виробничих приміщень, чищення, миття та дезінфекції технологічного обладнання та інвентарю, які використовуються в процесі виробництва (виготовлення) харчової продукції:

технологічне обладнання та інвентар, які використовуються в процесі виготовлення харчової продукції миються та дезінфікуються кожного дня та визначено день для генерального миття, дезінфекції (п'ятниця, щотижня)

6.ВИЯВЛЕНІ НЕВІДПОВІДНОСТІ

7.ВИСНОВКИ та пропозиції щодо покращення роботи харчоблоку.

• При зміні будь-яких даних, паспорт харчоблоку потребує оновлення.

28.09.2021

Директор КЗ «Чкаловська ЗОШ І-ІІІ ступенів»                        Л.Г.Романенко